Barista
O Barista - que
vem do italiano ‘baristi’ e tem o sentido de ‘atendente de bar’ - é o
especialista em transformar cafés de qualidade excelente, de safra especial, em
bebidas singulares, mesclando-os com frutas ou outros drinks. Ele extrai o café
expresso do equipamento no qual está reservado e, através de combinações
inusitadas, procura atingir o que se chama de ‘a xícara perfeita’.
Este profissional cria novas
bebidas baseadas em licores, cremes e outros drinks alcoólicos; geralmente
trabalha em restaurantes e outros locais exclusivos. Como principal requisito
este especialista deve ter um domínio completo de seu principal ingrediente,
o café. Assim, ele deve saber distinguir entre os vários grãos e
compreender integralmente o mecanismo da torragem, além de ter a capacidade de
acionar a máquina, modelando-a para o uso deste produto.
Como se não bastasse todo esse
processo, é essencial que o barista saiba aliar as propriedades do café ao seu
consumidor e ao contexto no qual ele está sendo preparado.
Há várias condições
básicas para a elaboração desta bebida. O grão precisa ser triturado
instantaneamente ou pelo menos 30 minutos antes da confecção do drink.
O creme que se revela na
superfície deve igualmente demonstrar seus predicados; o ideal é que ele
apresente a coloração da avelã e seja denso e regular; sua função principal é
preservar o grau de calor do café. A xícara também é importante, pois ela deve
ter o formato oval na parte inferior e a temperatura por volta de 40º C. O
volume dela está sujeito à dose do café.
O barista não pode se resumir ao
café expresso puro, é necessário saber mesclá-lo da maneira certa com outras
bebidas dotadas de álcool. É importante também saber dosar o leite em estado
vaporoso no equipamento. Na densidade certa ele constitui o ingrediente por
excelência de bebidas que se consagraram entre os consumidores, como o
capuccino, o mocaccino e o caffè latte.
O café sempre foi muito popular,
consumido em qualquer bar ou confeitaria, mas foi na sua modalidade expresso -
café feito em máquina de pressão e servido geralmente em xícara pequena – que
ele realmente se consagrou no paladar de um consumidor mais requintado. Seu
preparo exige um ingrediente de maior excelência; assim, foi este elemento que
abriu novas perspectivas para esta bebida.
Diversos bares específicos e
cafeterias charmosas abriram e conquistaram o gosto dos clientes, transformando
o barista em um profissional cada vez mais requisitado pelo mercado. Na cidade
de São Paulo há agora, inclusive, o Dia do Barista, comemorado na mesma data em
que se festeja o Dia Nacional do Café, em 24 de Maio.
Traducción al español por Google:
barista
Ana Lucía Santana
El Barista - que
proviene del italiano 'Baristi' y tiene el sentido de "encargado del bar
'- es el experto en la transformación de excelentes cafés de calidad, cosecha
especial en bebidas naturales, mezclándolos con frutas u otras bebidas. Extrae
el equipo espresso en que se imputa y por medio de combinaciones inusuales,
trata de lograr lo que se llama 'la taza perfecta'.
Este profesional crea
nuevas bebidas a base de licores, cremas y otras bebidas alcohólicas; por lo
general trabajan en restaurantes y otros lugares únicos. Como el principal
requisito este experto debe tener un dominio completo de su ingrediente
principal, el café. Por lo tanto, debe ser capaz de distinguir entre los
diferentes granos y totalmente comprender el mecanismo de tostado, y tiene la
capacidad para activar la máquina, moldeando al uso de este producto.
Si nada más todo este
proceso, es esencial que el barista sabe cómo hacer coincidir las propiedades
del café para su consumo y el contexto en el que se está preparando. Hay varias
condiciones básicas para el desarrollo de esta bebida. El grano a moler
inmediatamente o al menos 30 minutos antes de hacer la bebida.
La crema que se revela
en la superficie también deberán demostrar sus predicados; lo ideal es que
tiene el color de avellana y es densa y regular; su función principal es la de
preservar el calor grado de café. La copa es también importante, ya que debe
tener la forma oval en la parte inferior y la temperatura alrededor de 40 ° C.
El volumen de que está sujeta a la dosis de café.
El barista no puede
reducirse a pura espresso, debe saber fusionar la manera correcta con otras
bebidas proporcionados alcohol. También es importante saber la dosis de la
leche en el equipo de estado en forma de vapor. En cierta densidad que es el
ingrediente por excelencia de las bebidas que son consagrados entre los
consumidores, tales como capuchino, el café con leche y mocaccino.
El café era siempre
muy popular, consumido en cualquier bar o confitería, pero fue en su modo de
expresión - café hecho en una máquina de presión y por lo general se sirve en
taza pequeña - lo que realmente fue consagrado en el gusto de un consumidor más
exclusivo. Su preparación requiere un ingrediente de mayor excelencia; por lo
que fue este elemento que ha abierto nuevas perspectivas para esta bebida.
Varios bares y cafés
con encanto específicos abrieron y conquistaron el gusto de los clientes,
convirtiendo el barista en un profesional cada vez más solicitado por el
mercado. En Sao Paulo hay ahora, incluso el día de Baristas, celebrado en la
misma fecha que celebra día nacional del café, el 24 de mayo.
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