CONSIDERAÇÕES SOBRE A COUVE

Couve

Segundo a Embrapa, a couve é originária da Europa, mais especificamente da região da Jônia, na Grécia. Usada como alimento pelos gregos, que descobriram seus poderes medicinais, ela se espalhou pelo mundo pelas mãos dos romanos na época greco-romana.

Mas a história pode ser um pouco mais complexa do que se imagina, pois muitos historiadores colocam em xeque o local onde ela surgiu. Afinal, sua linhagem não é pequena.

De acordo com a revista virtual Vegetarians in Paradise (Vegetarianos no Paraíso), uma publicação norte-americana que fornece diversos tipos de informações para esse público, alguns arquivos históricos apontam também a região da Turquia como sendo o local onde essa saborosa verdura passou a ser cultivada. E mesmo que os gregos tenham desenvolvido e cultivado variedades de couve em suas terras, há evidências de algumas espécies de couve na Ásia.

Apesar de hoje tanto a couve quanto seus parentes crucíferos serem muito apreciados, principalmente no Brasil, houve um tempo em que esses vegetais eram consumidos a contragosto. Isso porque eram considerados mau cheirosos, pouco sofisticados e causavam flatulência. Muitos povos o faziam apenas porque as plantações resistiam bem ao inverno. Hoje, além da cozinha brasileira, a couve está presente em pratos no sudeste asiático e no continente africano.

Nome

Ela não só tem nome como também tem sobrenome e muitos parentes próximos. Vegetal crucífero da família das Brassicaceae, a couve, ou Brassica oleracea, é da mesma linhagem do repolho, do brócolis, da couve-flor e da couve de bruxelas. E assim como os diversos vínculos familiares, ela também tem muitos nomes diferentes, como collard greens em inglês, gemüsekohl em alemão, berza em espanhol, chou cavalier em francês e cavolo em italiano.

Propriedades nutricionais

O médico nutólogo Eric Slywitch esclarece que cada 100 g de couve crua contêm 145 mg de cálcio, além de 169 mg de potássio e apenas 30 Kcal. E explica: "a cor escura reflete a pigmentação do vegetal. O teor de clorofila tende a ser elevado nessas verduras, assim como de outros nutrientes". E alerta: "não é porque a folha é escura que conterá elevados teores de ferro".

Propriedades medicinais

Jocelem Mastrodi Salgado, professora titular da Faculdade de Nutrição, da Universidade de São Paulo, explica em um de seus artigos que os vegetais crucíferos, como a couve, são alimentos funcionais que podem prevenir doenças graves como o câncer. "As propriedades anticarcinogênicas têm sido atribuídas ao alto conteúdo de glicosinatos encontrado nesses vegetais." Substância essa que se encontra estocada nas células deses alimentos, de acordo com a nutricionista. Além disso, Jocelem escreve que a couve, junto com a couve-flor e a couve de bruxelas, é fonte segura de vitamina C e beta-caroteno. E, como todos os crucíferos, é rica em fibras que regulam as funções do intestino.

Curiosidades

Segundo a Vegetarians in Paradise, apesar de terem sido os romanos que difundiram o hábito de consumir couve, foram os escravos africanos que a popularizaram como alimento na América do Sul. De um lado havia pessoas que precisavam comer o pouco que encontravam e que lhes era oferecido. Do outro, uma verdura que crescia facilmente em qualquer lugar. Pronto. Está feita a equação ideal para a popularização de um alimento.

Traducción al español por Google:

Col

Según la Embrapa, el repollo es de Europa, más concretamente la región de Jonia, Grecia. Se utiliza como alimento por los griegos, quienes descubrieron sus poderes medicinales, se ha extendido por todo el mundo a manos de los romanos en la época grecorromana.

Pero la historia puede ser un poco más complejo de lo que cree, como muchos historiadores ponen en duda el lugar en que se desarrollan. Después de todo, su linaje no es pequeña.

De acuerdo con la revista en línea vegetarianos en el paraíso (vegetarianos en el paraíso), una publicación estadounidense que ofrece diversos tipos de información para esta audiencia, algunos archivos históricos también apuntan a la región de Turquía como el lugar donde se encuentra este sabroso vehículos se convirtieron cultivada. E incluso si los griegos han desarrollado y cultivado variedades de col en su tierra, no hay evidencia de algunas especies de la col en Asia.

Aunque hoy en día gran parte de la col como sus parientes crucíferas son muy apreciados, especialmente en Brasil, hubo un momento en que estos vegetales se consumieron de mala gana. Eso es porque se consideraron mal olor, flatulencia poco sofisticado y causando. Muchas personas hicieron sólo porque los cultivos se resistieron bien en invierno. Hoy en día, además de la cocina brasileña, la col está presente en los platos en el sudeste de Asia y África.

nombre

No sólo tiene un nombre, así como tener un apellido y muchos parientes cercanos. verdura crucífera de la familia, la col o Brassica oleracea Brassicaceae, es de la misma estirpe de col, el brócoli, la coliflor y las coles de Bruselas. Y al igual que muchos lazos familiares, sino que también tiene muchos nombres diferentes, tales como hojas de col en Inglés, Alemán gemüsekohl en berza español, chou cavalier en francés y en italiano cavolo.

propiedades nutricionales

El doctor Eric nutólogo Slywitch afirma que 100 g de col cruda contiene 145 mg de calcio y 169 mg de potasio y sólo 30 kcal. Y explica: "el pigmento de color negro refleja el contenido de clorofila vegetal tiende a ser alta en este tipo de verduras, así como otros nutrientes.". Y la advertencia: "No es porque la hoja es oscura que contiene altos niveles de hierro."

propiedades medicinales

Jocelem Mastrodi Salgado, profesor de la Escuela de Nutrición de la Universidad de Sao Paulo, explica en uno de sus artículos que las verduras crucíferas como la col, son los alimentos funcionales que pueden prevenir enfermedades graves como el cáncer. "Las propiedades anticancerígenas se han atribuido al alto contenido de glicosinatos que se encuentran en estos vegetales." Qué sustancia se almacena en los alimentos deses células de acuerdo con la nutricionista. Además, Jocelem escribe que el repollo, junto con la coliflor y las coles de Bruselas, son fuente segura de vitamina C y beta-caroteno. Y, al igual que todos los vegetales crucíferos, que es rico en fibras que regulan las funciones del intestino.

curiosidades

De acuerdo con los vegetarianos en Paradise, a pesar de que fueron los romanos los que difundir el hábito de consumir la col, eran esclavos africanos que popularizaron como alimento en América del Sur. Por un lado había gente que tenía que comer lo poco que pudieron encontrar y que eran ofrecido. El otro, un vegetal que crecía fácilmente en cualquier lugar. Listo. Se hace la ecuación ideal para la popularización de un alimento.