Como
é feita a salsicha, e o que realmente há dentro dela
Normalmente, na
produção da carne, ainda sobra uma boa quantidade de cartilagem, gordura e
miudezas depois de remover bifes, costeletas, peitos, costelas, coxas, pernas e
lombos.
Há muito tempo,
percebeu-se que isso poderia ser bem utilizado em outros produtos, e um deles é
a salsicha – um clássico entre as carnes pré-cozidas e processadas. Eis como
ela é feita.
Aparas
O NHDSC, conselho
nacional de salsichas e linguiças dos EUA, diz que as salsichas – quer sejam de
carne suína, bovina ou de peru – começam com “aparas”. A palavra é
propositadamente vaga, porque essas aparas podem ser de tudo.
Segundo
a Organização para a Alimentação e Agricultura, das Nações Unidas: “os
materiais de carne crua usados para produtos pré-cozidos são aparas musculares
de baixa qualidade, tecidos gordurosos, carne da cabeça, patas de animais, pele
animal, sangue, fígado e outros subprodutos comestíveis do abate”.
Hum, que delícia!
Pré-cozimento
Por causa do processo
de abate, as sobras usadas em salsichas muitas vezes têm uma boa quantidade de
bactérias. O pré-cozimento ajuda a eliminá-las, e tem a vantagem de ajudar a
separar os músculos, gordura e tecidos conjuntivos dos ossos da cabeça e das
patas. Isso também facilita o manuseio desses subprodutos.
Devido aos diferentes
tamanhos e tipos de carcaças, existem diferentes tempos de pré-cozimento para
diferentes animais e partes. Tipicamente, isso é feito em temperaturas
entre 65ºC e 90ºC.
Produção
Assim
como outros produtos – mortadela, salsicha de fígado – a salsicha de
cachorro-quente é criada através da “emulsão de carne”.
Salsichas de
mais qualidade são feitas de carne de primeira, sem produtos químicos.
Isso inclui, por exemplo, salsichas kosher e todas as salsichas de carne
vermelha feitas sem enchimentos e sem cores ou sabores
artificiais. Enquanto isso, salsichas mais baratas recebem produtos
químicos, gorduras e espessantes.
Para a maioria das
salsichas, o processo de produção é simples. Primeiro, aparas de
carne bovina ou suína são moídas em uma máquina e extraídas por um
equipamento que parece uma peneira de metal, até parecer hambúrguer de carne
moída. Nesse momento, são acrescentadas as aparas moídas de galinha (se
houver), e a mistura é combinada (ou emulsificada) até virar uma
massa de carne.
Agora adiciona-se
sal, especiarias e amido, junto a um pouco de água e xarope de milho
ou outro adoçante. No final do processo, coloca-se mais água para
levar a massa à consistência adequada – ninguém quer uma salsicha seca.
A
massa “vira purê novamente e o excesso de ar é sugado para fora “. A seguir, a
carne emulsificada é bombeada para os invólucros da salsicha, normalmente
feitos de celulose. As cadeias de salsichas são penduradas em
prateleiras e totalmente cozidas em um defumador. Às vezes, acrescenta-se
fumaça de madeira de lei, para dar um sabor defumado de churrasco ou
bacon. Depois, as salsichas são lavadas em água fria e salgada. Então, se forem
usados invólucros de celulose, elas passam por um descascador para
removê-los.
Algumas salsichas usam tripas
naturais como invólucros – são o intestino limpo e processado de um animal.
Nesse caso, o invólucro não é retirado.
Por fim, as salsichas
são inspecionadas manualmente, e apenas as carnes entubadas que não tiverem
defeitos são encaminhadas para mais uma máquina, onde são agrupadas para o
empacotamento.
Fatos
·
O
recorde do consumo de cachorro-quente pertence
a Joey Chestnut, que enfiou 69 salsichas no bucho em dez minutos, em 4 de
julho de 2013. Para treinar para o evento, Joey jejuou por três dias e deu
grandes goles de água para treinar os músculos do esôfago.
·
Uma
salsicha tem, em média, 567 mg de sódio – a dose diária recomendada é entre
1.500 e 2.300 mg. Por outro lado, a salsicha típica tem cálcio (51 mg),
potássio (79 mg), magnésio (8 mg) e ácido fólico (3 ug), bem como traços de
ferro, zinco e das vitaminas B1, B2, B3, B6, B12 e E.
·
A
cada ano, cerca de US$ 1,7 bilhão é gasto em salsichas só nos EUA.
Traducción al
español por Google:
¿Cómo se hace la salchicha, y lo que realmente está
en el interior
Por: Melissa - Todayifoundout.com
Normalmente, la producción de carne, aún dejó una
buena cantidad de cartílago, grasa y despojos después de retirar los filetes,
costillas, costillas, pechos, muslos, piernas y lomos.
Hace mucho tiempo, se dio cuenta de que esto podría
ser bien utilizado en otros productos, y una de ellas es la salchicha - un
clásico entre las carnes pre-cocinados y procesados. Así es como se hace.
Recortes
El NHDSC, Consejo Nacional de salchichas y
embutidos de Estados Unidos, dice que las salchichas - ya sea de cerdo, carne
de res o pavo - comenzando con "chips". La palabra es deliberadamente
vaga, ya que estos chips pueden ser todo.
De acuerdo con la Organización para la Alimentación
y la Agricultura, las Naciones Unidas, "los materiales cárnicos crudos
utilizados para productos precocinados son chip de baja calidad muscular,
tejidos grasos, carne de cabeza, patas animales, piel animal, la sangre, el
hígado y otros comestibles subproductos de la masacre ".
Um, qué delicia!
Precocinado
Debido al proceso de masacre, los restos utilizados
en salchichas tienen a menudo una buena cantidad de bacterias. El pre-hornear
ayuda a eliminarlos, y tiene la ventaja de ayudar a separar los músculos, la
grasa y el tejido óseo de la cabeza y las piernas. Esto también facilita la
manipulación de estos productos.
Debido a los diferentes tamaños y tipos de
sustratos, hay diferentes tiempos pre-cocción para diferentes animales y
partes. Típicamente, esto se realiza a temperaturas entre 65 ° C y 90 ° C.
Producción
Al igual que otros productos - bologna, salchichas
de hígado - la salchicha del perrito caliente se crea a través de la
"emulsión de carne".
Más salchichas de calidad están hechos de carne de
primera calidad, sin productos químicos. Esto incluye, por ejemplo, salchichas
y embutidos de carne kosher todos rojas hechas sin cargas y sin colores o
sabores artificiales. Mientras tanto, los productos químicos más baratos
reciben embutidos, grasas y espesantes.
Para la mayoría de los embutidos, el proceso de
producción es simple. En primer lugar, ternera o cerdo guarniciones se muelen
en una máquina y se extrae mediante un dispositivo que se parece a un colador
de metal para mirar hamburguesa de carne molida. En este momento, las fichas se
añaden suelo de pollo (en su caso), y se combina la mezcla (o emulsionan) para
convertir un batido de carne.
Ahora añade sal, especias y almidón, junto con algo
de agua y el jarabe de maíz u otro edulcorante. Al final del proceso, se pone
más agua para llevar la masa de la consistencia adecuada - nadie quiere una
salchicha seca.
La masa "se convierte de nuevo y puré de
exceso de aire es aspirado a cabo." A continuación, la carne emulsionada
se bombea en la envoltura de embutido, por lo general hecha de celulosa. Las
cadenas de salchichas se cuelgan en bastidores y totalmente cocinados en un
fumador. A veces se suma el humo de madera para dar un sabor ahumado barbacoa o
tocino. A continuación, las salchichas se lavan en agua fría y salmuera. Así
que si se usa un envoltorio de celulosa, pasan por un pelador para eliminarlos.
Algunas tripas naturales para embutidos como usar -
se procesan y los intestinos de un animal limpian. En este caso no se elimina
de la carcasa.
Por último, las salchichas son inspeccionados de
forma manual, y sólo aquellos carne intubados que no tienen defectos son
enviadas a otra máquina, en la que se agrupan para su envasado.
Hechos
• El registro para el consumo de perros calientes
pertenece a Joey Chestnut, quien empujó 69 embutidos en tripa en diez minutos,
el 4 de julio de 2013. Para entrenar para el evento, Joey ayunó durante tres
días y tuvo grandes tragos de agua para entrenar los músculos del esófago.
• Una salchicha ha, en promedio, 567 mg de sodio -
la dosis diaria recomendada es de entre 1.500 y 2.300 mg. Por otra parte, la
salchicha típico es de calcio (51 mg), potasio (79 mg), magnesio (8 mg) y ácido
fólico (3 ug), así como trazas de hierro, zinc y vitaminas B1, B2, B3, B6 , B12
y E.
• Cada año, alrededor de $ 1.7 mil millones se
gasta en las salchichas en los EE.UU. solamente.
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