VITELLO MILANESE (Itália)
Ingredientes:
1,300 Kg de acém, paleta ou peito de vitela
50 gramas de farinha de trigo
5 colheres (sopa) de azeite
1 cebola grande picada
4 talos de salsão picados
4 cenouras fatiadas
2 dentes de alho(opcional)
11/4 de xícara(chá) de caldo de galinha
½ garrafa de vinho branco seco
1 colher (chá) de manjerona seca
425 gramas de purê de tomate
2 tiras pequenas de casca de limão
4 folhas de louro
Sal e pimenta à gosto
500gramas de macarrão tagliarinni(talharim)
Preparo:
Corte a carne em cubos de 2,5 cm. Passe-os na farinha, Refogue no azeite quente(reservando1 colher de sopa) até que fiquem dourados, absorva a gordura e ponha numa travessa refratária com tampa. Adicione os legumes picados e o alho amassado à panela e refogue ligeiramente. Passe para a travessa, acrescente o resto da farinha ao azeite na panela, mexa sobre fogo moderado até começar a dourar. Gradualmente junte o caldo de galinha e o vinho cozinhando até engrossar,mexendo sem parar. Adicione as ervas, o purê de tomate, a casca de limão e o louro. Tempere bem e despeje sobre a carne e os legumes na travessa. Tampe e cozinhe por umas 2 horas, ou até a vitela ficar tenra.
Enquanto isso cozinhe o tagliarinni “al dente”, escorra bem e misture à ele 1 colher de sopa de azeite.
Sirva em uma travessa, circundando-o com a carne.
E bom apetite.........
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