RECEITINHAS DA IVONE - XXXIII

ASSADO AO LEITE

Ingredientes:
1 kg. de lagarto.
½ litro de leite.
200 gramas de bacon em fatias
4 galhos de alecrim
100 gramas de manteiga
1 copo de vinho tinto seco
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
6 cravos da Índia
sal – pimenta do reino.
Barbante de algodão.

Preparo:
Limpe a carne muito bem, amasse-a com as mãos, massageando, para amaciar,enrole com as fatias de bacon e amarre firmemente com o barbante. Enfie entre o barbante e a carne, os galhos de alecrim e os cravos da Índia. Polvilhe toda a carne com farinha de trigo.

Dissolva a manteiga em uma panela grande e grossa e doure a carne de todos os lados, regue com o vinho e cozinhe por 10 minutos, junte o leite aos pouquinhos, tempere com sal e pimenta do reino e cubra, cozinhando em fogo médio por 90 minutos, pingando mais leite se necessário. Retire a carne da panela, desamarre o barbante e coloque a carne no prato de servir.

Raspe o fundo da panela com uma espátula de madeira e passe o molho pela peneira, virando-o sobre a carne.

Acompanhe com polenta ou batatas cozidas ao forno.